POUR PARTICIPER Martine Mergnac T. 06 12 70 31 71
La Petite Cuisine des Halles
Depuis le 2 juillet 2006 et sous l’impulsion d’Avignon Tourisme, les grands chefs de la région se succèdent tout au long de l’année à la Petite Cuisine des Halles pour faire partager leur art.
Implantée au coeur des halles (entrée sud), cette cuisine de démonstration, équipée de matériel professionnel, est là pour prouver, grandeur nature, tout ce qu’un tour de main peut tirer de la qualité des produits vendus aux Halles. A noter que ces fourneaux sont aussi mis à disposition de tout un chacun, désireux de faire découvrir ses recettes de famille.
Chaque Samedi à 11h, laissez vous porter par les effluves qui s’échappent des casseroles et se dissipent dans les allées, dégustation à la clé !
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ACTU : le livre de recettes 2011 (24 pages couleur) est sorti ! Téléchargez-le en .pdf en cliquant sur le lien ci-contre.
Avignon Tourismetoutes les recettes 2011 ! > le magazine 2011 en .pdf (6.000 K0) > le magazine 2010 en .pdf
A VENIR / A VENIR / Mousse au chocolat blanc
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Choupierre aux copeaux > télécharger en .pdf
Les
Choisissez votre recette 29-10-2011 | Tarti bleute
18-06-2011 | Terrine de courgettes aux trois fromages
30-04-2011 | Crême de petit pois et copeau de foie gras
29-01-2011 | Crême de chou-fleur avec huitres et poutargue
13-11-2010 | Coquilles St Jacques caramélisées, crème de courge à la vanille et croustillants au sésame
19-06-2010 | Fricassée de melon gambas et agrumes
12-06-2010 | Déclinaison de taboulé express
05-06-2010 | Velouté d'asperges
24-04-2010 | Roulé de saumon fumé maison avec sa mousse d’asperge
10-04-2010 | Tartare aux deux saumons
27-03-2010 | Rillettes de lapin à la sarriette
27-02-2010 | Crépinette d'Huîtres chaude à la Fondue de Poireau en Sabayon d'Orange.
07-11-2009 | Panacotta de céleri boule et courge muscade aux brisures de châtaigne
19-09-2009 | Velouté de champignons des bois, oeuf de caille poché, toast craquant
11-07-2009 | Velouté de poivron rouge glacé et cubes de feta accompagnés de madeleines au cumin
27-06-2009 | Roulé de saumon frais au gingembre et coriandre fraîche
20-06-2009 | Tartare de thon rouge aux légumes printaniers
10-06-2009 | Gelée d’huître au poivre d’ail et crémeux de courgette fleur, tomate confite à la cardamome
09-05-2009 | Salade tiède d'asperges aux zestes d'agrumes et saumon fumé
25-04-2009 | Opéra Basilic, tartare de tomate
18-04-2009 | Tiramisu de chèvre frais en carpaccio d’asperges vertes
21-03-2009 | Sablé de parmesan,légumes croquants et brousse de brebis aux herbes
14-03-2009 | Gaspacho de tomates sur tartare de légumes au basilic
08-03-2009 | Tarte à l'envers de lapereau et tapenade
07-02-2009 | Crespeou provençal en coque, crème fouettée aux perles noires du « pauvre »
27-10-2008 | Tourton de la Treille aux pignons
19-07-2008 | Soupe de pommes de terre glacée aux truffes d'été
12-07-2008 | Tartare de cabillaud et gambas
14-06-2008 | Fricassée de melon aux gambas
24-05-2008 | Gaspacho d'artichauts
10-05-2008 | Crème brûlée de fois gras
05-04-2008 | Tarte Tatin aux échalottes
22-03-2008 | Noix de St jacques en infusion
15-03-2008 #2 | Croustillant de fromage
15-03-2008 #1 | Tempura de sardines
01-03-2008 | Sushi de foie gras sauce soja
09-02-2008 | La verrine de la St Valentin
02-02-2008 | Rouleaux de printemps aux gambas
Choisissez votre recette 14-05-2011 | Ragout de fèves
12-03-2011 | Papet à la Vaudoise
29-01-2011 | Crême de chou-fleur avec huitres et poutargue
08-01-2011 | Tatin de Poires de Terre
18-12-2010 | Crème de courge, cappuccino de châtaigne et lavande
04-12-2010 | Barigoule d'Artichauts aux petits gris
20-03-2010 | Risotto crémeux, tronçons de galinette & jambon d'Avignon
13-03-2010 | Artichauts Barigoule, encornets et Jambon Serrano
20-02-2010 | Cappuccino de châtaignes grillées au fenouil et caille confite aux amandes
16-01-2010 | Penne al Pesto de noix, aubergines grillées et tomates confites
07-11-2009 | Panacotta de céleri boule et courge muscade aux brisures de châtaigne
19-09-2009 | Velouté de champignons des bois, oeuf de caille poché, toast craquant
18-07-2009 | Anchoïade
11-07-2009 | Velouté de poivron rouge glacé et cubes de feta accompagnés de madeleines au cumin
30-05-2009 | Pressé de légumes confits, sauce pesto, et croustille de parmesan
25-04-2009 | Opéra Basilic, tartare de tomate
21-03-2009 | Sablé de parmesan,légumes croquants et brousse de brebis aux herbes
14-03-2009 | Gaspacho de tomates sur tartare de légumes au basilic
07-02-2009 | Crespeou provençal en coque, crème fouettée aux perles noires du « pauvre »
31-01-2009 | Velouté de Topinambours
04-10-2008 | Fleurs de courgettes farcies à la mousse de volaille
27-10-2008 | Tourton de la Treille aux pignons
19-07-2008 | Soupe de pommes de terre glacée aux truffes d'été
28-06-2008 | Cornets de caviar d'aubergine
31-05-2008 | Asperges cuites et crues
24-05-2008 | Gaspacho d'artichauts
03-05-2008 | Fricassé de pointes d'asperges
05-04-2008 | Tarte Tatin aux échalottes
29-03-2008 | Tomates confites aux poivrons
Choisissez votre recette 05-11-2011 | Pot au feu de la mer
01-10-2011 | Gambas poêlées, julienne de betterave rouge à la coriandre
17-09-2011 | Risotto aux seiches dans leur encre
28-05-2011 | Chinchard mariné, comme un céviché
23-04-2011 | lotte marinée au pamplemousse rosé et asperges blanches
06-03-2011 | Velouté de roche à l’Espelette, espuma safrané
05-03-2011 | Encornets et risotto à l'encre de seiche
26-02-2011 | Dos de lieu jaune, coques de Bretagne et crevettes grises, huile de persil
05-02-2011 | Tartare de cabillaud au citron vert, ravioles de Royan au pistou
29-01-2011 | Crême de chou-fleur avec huitres et poutargue
18-12-2010 | Crème de courge, cappuccino de châtaigne et lavande
13-11-2010 | Coquilles St Jacques caramélisées, crème de courge à la vanille et croustillants au sésame
23-10-2010 | Lieu jaune, folies de Dubarry, caviar de hareng
09-10-2010 | Coquelet aux écrevisses revisité par Tony
02-10-2010 | Maquereau laqué au miel accompagné de sa vinaigrette tiède au gingembre, et d’houmos à l’huile d’olive
27-08-2010 | Dos de Cabillaud, pastèque et melon rôtis à l’huile d’olive
31-07-2010 | Saumon mi-cuit aux quatre épices et mini-laitue marinées au balsamique
24-07-2010 | Filet de Rouget au basilic en farce de ratatouille
10-07-2010 | Croûte de Filet de sardine mariné à la Chermoula
26-06-2010 | Cannelloni de saumon fumé au pistou et à la ricotta
01-05-2010 | Andouillette de rougets, petits violets farcisen cocotte
24-04-2010 | Roulé de saumon fumé maison avec sa mousse d’asperge
17-04-2010 | Lotte rôtie à l’os, pommes amandine fondantes au romarin
10-04-2010 | Tartare aux deux saumons
27-02-2010 | Crépinette d'Huîtres chaude à la Fondue de Poireau en Sabayon d'Orange.
05-02-2010 | Rouelle de saumon farcie, lieu noir, herbes tendres et sauce aigrelette
12-09-2009 | Dos de dorade piqué à l'ail, roulade de courgette à la tapenade, et sauce vierge
05-09-2009 | Bourride de lotte à la sétoise, et pomme de terre confite à l'huile d'olive
25-07-2009 | Raviole de palourde, lait de cresson et écume de poireaux
18-07-2009 | Anchoïade
option value="medias/recettes/recette27-06.pdf">27-06-2009 | Roulé de saumon frais au gingembre et coriandre fraîche
20-06-2009 | Tartare de thon rouge aux légumes printaniers
10-06-2009 | Gelée d’huître au poivre d’ail et crémeux de courgette fleur, tomate confite à la cardamome
22-11-2008 | Rosace de saumon aux petits légumes
20-10-2008 | Cocon de poissons de rivière et son coulis de crustacés
13-09-2008 | Croustillant de lisette en pissaladière
06-09-2008 | Noix de Saint Jacques panée au parmesan
26-07-2008 | Tartare de thon rouge à la Granny Smith
12-07-2008 | Tartare de cabillaud et gambas
14-06-2008 | Fricassée de melon aux gambas
17-05-2008 | Poelée de calamars et gambas
19-04-2008 | Bouillabaisse de marseille
12-04-2008 | Ragoût de saumon
22-03-2008 | Noix de St jacques en infusion
Choisissez votre recette 21-01-2012 | Choupierre aux copeaux de filet mignon de coche
26-11-2011 | Pied de cochon du Ventoux confit aux encornets
26-11-2011 | Rissole de langue de boeuf, Matignon aux petits légumes d’hiver
12-11-2011 | Toast grillé et sa cervelle d'agneau
10-09-2011 | Paquet de dinde fourré de fromage de chèvre, basilic et mini ratatouille
02-07-2011 | Poulet à la bière
11-06-2011 | Filet de canette cuit en feuille de figuier, épices douces
07-05-2011 | Rognons de veau et asperges blanches, sauce à la moutarde
09-04-2011 | Croquette d’épaule d’agneau confite au caviar d’aubergines, et purée de petits pois mentholée
22-01-2011 | Pâté chaud de caille accompagné d’une sauce diable
27-11-2010 | Papeton de volaille façon taï, et son émulsion de coriandre et gingembre.
09-10-2010 | Coquelet aux écrevisses revisité par Tony
18-09-2010 | Pressé de volaille fermière au muscat petits grains
08-05-2010 | Duo de boulgour aux fruits secs et agneau confit aux épices
27-03-2010 | Rillettes de lapin à la sarriette
06-03-2010 | Médaillon de veau pané aux noisettes
20-02-2010 | Cappuccino de châtaignes grillées au fenouil et caille confite aux amandes
23-01-2010 | Croustade d'andouillette au four, crème d'échalotte
21-11-2009 | Suprême de pintade fermière farci aux mendiants, réduction de porto
17-10-2009 | Suprême de volaille à la tapenade
11-04-2009 | Canard sauce aigre douce avec grains de raisin
04-04-2009 | Fricassée de Gigot d’Agneau d’élevage biologique au gingembre et sa semoule de kamut aux baies de goji
08-03-2009 | Tarte à l'envers de lapereau et tapenade
14-02-2009 | Tablier de sapeur à la sauce Ravigotte
07-01-2009 | Rosace de volaille fermière sauce gourmande au foie gras frais
11-10-2008 | Magret de canard au miel et aux épices
07-06-2008 | Bouillade de boeuf, truffe de la St Jean
30-03-2008 | Sauté d'agneau à la Printanière
19-01-2008 | Barigoule d'artichauts queue de boeuf
05-01-2008 | Nicoise de lapereaux
Choisissez votre recette 14-01-2012 | Nougat de chèvre aux fruits du mendiant
07-01-2012 | Compotée de pommes et crème fouettée aux truffes noires
10-12-2011 | Ganache lait et fruits de la passion
03-12-2011 | Financier aux amandes et abricots au muscat de Beaumes de Venise
12-11-2011 | Tarte au citron meringuée
15-10-2011 | Panna Cotta, fèves de tonka, caramel
08-10-2011 | Crème de chocolat au lait à la crème de marron
23-07-2011 | Tartelettes à l'orange et chocolat noir
16-07-2011 | Macarons au caramel
09-07-2011 | Abricot crunchies noisette
04-06-2011 | Tiramisu aux deux fraises
02-04-2011 | Tartelettes fines au chocolat et crémeux de café
19-02-2011 | Le Nougat d'Henriette (nougat noir croquant)
12-02-2011 | Craquant filo mousse ivoire et citron vert, et son velouté de Gin tonic
11-12-2010 | Mendiants gourmands
06-11-2010 | Tarte Basque
30-10-2010 | Tarte au citron meringuée
16-10-2010 | Macaron au pain d’épices et tuile au carambar
04-09-2010 | Truffes Masse cacao
17-07-2010 | Pizza tomate et chocolat noir
03-07-2010 | Macarons à la fraise de Carpentras
19-06-2010 | Soupe de melon glacée à la réglisse
29-05-2010 | Tarte au chocolat / framboises
30-01-2010 | Velouté de panais et de poires, accompagné d’un croustillant de poires et de chataîgnes
12-12-2009 | Religieuses au chocolat et au citron
05-12-2009 | Ganaches à la cardamome et poivre de Séchouan et ganaches à l’orange et au grand marnier
28-11-2009 | Truffes aux épices de Noël
03-10-2009 | Trilogie de macarons
05-04-2009 | Mini-sujets de Pâques fourrés pralinés
28-02-2009 | Croustillant de banane, chantilly et nutella
21-02-2009 | Tiramisu à l’amande amère, biscuit cuillère moelleux, et crème glacée expresso torréfié
20-12-2008 | Mikado croustillant au chocolat et à l'orange
13-12-2008 | Bonbons au chocolat
06-12-2008 | Tarte au chocolat
25-10-2008 | Trifles ananas, mangues, passion, coco au tapioca
21-06-2008 | Pate sucrée, abricots poêlés
26-04-2008 | Guariguettes et rhubarbe pochée
08-03-2008 | Ganache au caramel
Choisissez votre recette 05-11-2011 | Feijoada
21-05-2011 | Cake antillais
16-04-2010 | Paëlla Philippine
19-03-2010 | Garides Mikrolimano
25-09-2010 | Tortilla espagnoles et mexicaines
10-07-2010 | Croûte de Filet de sardine mariné à la Chermoula
26-06-2010 | Cannelloni de saumon fumé au pistou et à la ricotta
08-05-2010 | Duo de boulgour aux fruits secs et agneau confit aux épices
20-03-2010 | Risotto crémeux, tronçons de galinette & jambon d'Avignon
16-01-2010 | Penne al Pesto de noix, aubergines grillées et tomates confites
06-06-2009 | Couscous Kefta et Zaalouk
23-05-2009 | Déclinaison de focaccia et mini Tropézienne au safran
04-04-2009 | Fricassée de Gigot d’Agneau d’élevage biologique au gingembre et sa semoule de kamut aux baies de goji
24-01-2009 | Sturzapreti et autres spécialités corses
Dans le cadre du 700e anniversaire de l’arrivée des Papes à Avignon, la Petite cuisine des Halles a proposé tout au long de l'année 2009 la réalisation et la dégustation d’une recette médiévale .
Choisissez ci-dessous parmi les 9 recettes "700e"
Les recettes médiévales du 700e 19 décembre 2009 | Écrevisses et lotte en court-bouillon, émulsion aux amandes
14 novembre 2009 | Feuille de riz et pousses de légumes germées et foie gras, réduction d'orange
10 octobre 2009 | Rôtisserie, galette, aumonière et champignons
26 septembre 2009 | Volaille à la crème
4 juillet 2009 | Suprême de cannette Innocent VI aux épices douces & petit épeautre du Ventoux
13 juin 2009 | Gardiane de Taureau du Pape Clément VI & risotto d’épeautre
16 mai 2009 | Tourte de légumes, sauce verdurette
11 avril 2009 | Canard sauce aigre douce avec grains de raisin
7 mars 2009 | Tarte de semoule, pomme et cannelle, accompagnée d'un coulis de pruneaux
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