L’agneau:
Eplucher les oignons, les échalotes, ciseler grossièrement, enlever le germe des gousses d’ail, passer au presse ail.
Couper l’agneau en morceaux, faire revenir dans une cocotte avec 2 cl d’huile d’olive pour obtenir une belle coloration. Retirer la viande. Mettre la moitié des oignons, les échalotes, les épices (cumin, curry, safran, gingembre, coriandre, cannelle), laisser colorer quelques secondes, remettre les morceaux de viande. Saler poivrer.
Mouiller à hauteur de lait de coco et d’eau (ou de fond d’agneau). Porter à ébullition, enfourner de 45 minutes à 1 heure.
Eplucher la pomme, la banane, la mangue, couper en petits morceaux.
Dès la fin de cuisson, sortir les morceaux de viande, réserver. Mettre les fruits dans la cocotte, laisser cuire au four pendant 15 minutes. Passer au mixeur, au chinois afin d’en exprimer que le jus. Dans le plat de service, mettre ce jus et tous les morceaux de viande. Peler l’ananas, couper en