Réalisation : Laver et couper les calamars. Ciseler l’oignon, détailler les poivrons en lanières. Couper le chorizo en tranches. Hacher l’ail et le persil. Faites revenir les calamars et le chorizo dans l’huile d’olive chaude. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire dorer les oignons puis les poivrons. Déglacer au vin blanc.
Ajouter la tomate concassée, le fumet de poisson et le laurier. Assaisonner (piment, sel, poivre et sucre), bien remuer, laisser réduire.
Ajouter les calamars,les olives noires, le chorizo en tranche et la persillade.
cuisson à feu doux 20 à 30 minutes.