Filet de canette façon tandoori au garam-massala, polenta grillée
Par Mathieu Kunstmann
La Petite Pêche
13 rue St Étienne
84000 Avignon
04 90 86 02 46

Spécialiste du poisson de depuis plus de vingt ans, la petite pêche innove avec une recette aux pieds palmés. Une carte inspirée des retours de voyages, allie simplicité et subtilité. Un tataki taquin de thon côtoie des calamars façon falafels au cumin et curry en petites assiettes à partager. Sans oublier l’inénarrable soupe de poisson de la petite pêche et le loup grillé qui ont marqué l’histoire de la petite pêche.
Un risotto vegan préparé avec du riz carnaroli, des desserts sans gluten, moelleux au chocolat et gâteaux à l’orange, tout est préparé maison avec des produits frais ! A la carte des vins déjà bien fournie , s’ajoute une carte de vins naturels , AB, Demeter ou sans label pour les amateurs. C’est une nouvelle Petite Pêche qui se dévoile!

Portions Temps de Préparation
4pers 10minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Portions Temps de Préparation
4pers 10minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Instructions
La veille
  1. Mélanger le fromage blanc, le jus de citron, le garam- massala, le sel et le poivre. Dénerver, parer, tailler chaque filet de canette en trois, disposer dans un plat côte à côte, ajouter la marinade en évitant d’en mettre sur la peau. Filmer avec du film alimentaire en éliminant l’air pour éviter toute oxydation. Réserver au réfrigérateur pour le lendemain
La polenta
  1. Mélanger le fromage blanc, le jus de citron, le garam- massala, le sel et le poivre. Dénerver, parer, tailler chaque filet de canette en trois, disposer dans un plat côte à côte, ajouter la marinade en évitant d’en mettre sur la peau. Filmer avec du film alimentaire en éliminant l’air pour éviter toute oxydation. Réserver au réfrigérateur pour le lendemain
Le jour
  1. Préchauffer votre four en position grill. Retirer les morceaux de filets de canette, disposer toujours côté peau au dessus, sur une plaque allant dans le four. Découper la polenta en morceaux , disposer à côté des filets de canette. Faire griller au four, la peau doit être bien saisie, retourner les morceaux de polenta mais pas la canette. Dresser sur assiette avec une belle salade verte, une vinaigrette au balsamique et laisser voguer votre imagination pour finaliser la décoration.