La joue de bœuf :
Tailler la viande en cubes. Mettre à mariner pendant 24h avec le vin, les carottes coupées en rondelle, l’oignon émincé, la feuille de laurier, et les clous de girofle.
Le lendemain, filtrer la préparation, récupérer les carottes. Réserver le vin. Colorer l’oignon émincé avec la viande dans les huile de tournesol et d’olive, ajouter ensuite la maïzena, le vin. Si la viande n’est pas totalement recouverte, ajouter un peu d’eau.
Cuire 3h à 4h en fonction de la taille des morceaux de viande. En fin de cuisson, ajouter les carottes et le pot de brisure de truffe.