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CALAMARS A L'ANDALOUSE
Sébastien Blanc, Plaisirs ibériques : Traiteur et événements culinaires, pour réussir tous vos événements, réceptions ou repas Sébastien Blanc vous propose plusieurs spécialités Paëlla, Fideuà, Zarzuela, Tapas à la plancha, Jambon pata negra et fromage manchego.
Temps de Préparation 30min
Temps de Cuisson 1h
Portions
Temps de Préparation 30min
Temps de Cuisson 1h
Portions
Instructions
  1. Réalisation : Laver et couper les calamars. Ciseler l'oignon, détailler les poivrons en lanières. Couper le chorizo en tranches. Hacher l'ail et le persil. Faites revenir les calamars et le chorizo dans l'huile d'olive chaude. Réserver. Dans la même sauteuse, faire dorer les oignons puis les poivrons. Déglacer au vin blanc. Ajouter la tomate concassée, le fumet de poisson et le laurier. Assaisonner (piment, sel, poivre et sucre), bien remuer, laisser réduire. Ajouter les calamars,les olives noires, le chorizo en tranche et la persillade. cuisson à feu doux 20 à 30 minutes.
Notes

Et pour accompagner: le vigneron domaine de la Rouette, côtes du rhône blanc 2018, cuvée élégance