Par
Jean-Marc Larrue
En cuisine avec le chef
4 rue Alexandre Blanc 84000 Avignon
0490856650 0662496650 encuisineaveclechef@gmail.com
jeanmarc.larrue@free.fr
Depuis la vente du Jardin de la Tour en mai 2016, Jean-Marc Larrue a créé son Atelier de cours de cuisine « En cuisine avec le Chef ». Atelier de cours de cuisine pour Tous: débutant, amateur, confirmé, cuisine Provençale, cuisine du Monde, cuisine du Patrimoine. Pour les particuliers avec l’initiation à la cuisine, pour les débutants, recettes plus ou moins « pointues » selon le niveau de chacun, en formation de plus ou moins longue durée (DIF). Pour les étrangers souhaitant vivre une expérience culinaire inoubliable: cours en anglais. Pour les professionnels, avec des remises à niveau ou préparation aux examens , cours de cuisine privé à domicile, cours pour Entreprise – CE – Challenge, carte cadeau. Traiteur spécialisé pour tous les évènements .
En cuisine avec le chef
4 rue Alexandre Blanc 84000 Avignon
0490856650 0662496650 encuisineaveclechef@gmail.com
jeanmarc.larrue@free.fr
Depuis la vente du Jardin de la Tour en mai 2016, Jean-Marc Larrue a créé son Atelier de cours de cuisine « En cuisine avec le Chef ». Atelier de cours de cuisine pour Tous: débutant, amateur, confirmé, cuisine Provençale, cuisine du Monde, cuisine du Patrimoine. Pour les particuliers avec l’initiation à la cuisine, pour les débutants, recettes plus ou moins « pointues » selon le niveau de chacun, en formation de plus ou moins longue durée (DIF). Pour les étrangers souhaitant vivre une expérience culinaire inoubliable: cours en anglais. Pour les professionnels, avec des remises à niveau ou préparation aux examens , cours de cuisine privé à domicile, cours pour Entreprise – CE – Challenge, carte cadeau. Traiteur spécialisé pour tous les évènements .
Temps de Préparation | 30 minutes |
Temps de Cuisson | 1 heure |
Portions | pers |
Ingrédients
- 2 kg épaule d'agneau
- 2 gros oignons
- 5 échalottes moyennes
- 3 gousses d'ail
- 40 cl lait de coco
- 1 banane
- 1 pomme golden
- 1/2 mangue fraîche
- 7 cl huile d'olive
- 25 g cumin en poudre
- 5 g gingembre frais râpé
- 2 g cannelle en poudre
- 10 feuilles de coriandre fraîche
- 1 bouquet garni laurier thym
- 400 g riz basmati
- 1 ananas Victoria
- 50 g raisin de corinthe
- sel, poivre
Ingrédients
|
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- L’agneau: Eplucher les oignons, les échalotes, ciseler grossièrement, enlever le germe des gousses d'ail, passer au presse ail. Couper l’agneau en morceaux, faire revenir dans une cocotte avec 2 cl d'huile d’olive pour obtenir une belle coloration. Retirer la viande. Mettre la moitié des oignons, les échalotes, les épices (cumin, curry, safran, gingembre, coriandre, cannelle), laisser colorer quelques secondes, remettre les morceaux de viande. Saler poivrer. Mouiller à hauteur de lait de coco et d'eau (ou de fond d’agneau). Porter à ébullition, enfourner de 45 minutes à 1 heure. Eplucher la pomme, la banane, la mangue, couper en petits morceaux. Dès la fin de cuisson, sortir les morceaux de viande, réserver. Mettre les fruits dans la cocotte, laisser cuire au four pendant 15 minutes. Passer au mixeur, au chinois afin d’en exprimer que le jus. Dans le plat de service, mettre ce jus et tous les morceaux de viande. Peler l’ananas, couper en
- petits morceaux. Réserver. Le riz: Dans une cocotte allant au four, faire revenir le reste des oignons dans l’huile d’olive, puis le riz pour le « nacrer ». Ajouter les raisins, l’ananas coupé, le bouquet garni, mouiller d’eau 1,5 fois à 2 fois du volume de riz, saler. Mettre au four pendant 15 minutes à 180°C. Enlever le bouquet garni laisser reposer à couvert pendant 20 minutes. Egrainer le riz .
- Sur un lit de riz déposer l’agneau. Servir chaud.
Notes
Et pour accompagner:
Caves Jamet père et fils,
Le Sang du Peuple
Côtes du Rhône, La Vallée du Mistral, rouge 2016
52 Fb St Georges 84350 Courthezon
04 90 70 72 78
info@cavejamet.com
www.cavejamet.fr
Partager cette recette