Par
Amandine LOPES
Amandine Traiteur
06 59 46 91 07
amandine.lopes.al@gmaill.com
Traiteur Pasqualino,
St Genies de Comolas
06 32 41 63 19
Facebook : Pasqualino Tartufo
Amandine Traiteur
06 59 46 91 07
amandine.lopes.al@gmaill.com
Traiteur Pasqualino,
St Genies de Comolas
06 32 41 63 19
Facebook : Pasqualino Tartufo
Jeune femme cheffe, Amandine vous propose une cuisine locale colorée et féminine, un mélange subtil entre tradition et gastronomie. A l'écoute elle répondra à vos attentes culinaires dans tous les événements de votre vie.
Pasqualino est une entreprise familiale qui rassemble une gamme de produits issue de la gastronomie artisanale du sud de l’Italie. Organisateur d’évènements sur mesure « haut de gamme »,Pasqualino et ses chefs travaillent des produits exception
| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 3 heures |
| Temps d'Attente | 24 heures de marinade |
| Portions | pers |
Ingrédients
- 1,5 kg joue de boeuf
- 1 l vin blanc pétillant
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 3 càs maïzena
- 3 càs huile de tournesol
- 1 càs huile d'olive
- 1 pot de brisure de truffe Pasqualino
- 1 kg pommes de terre
- 20 cl crème fraîche
- 1 grosse noix de beurre
- 1 petite poignée de noisettes concassées
- 1 pincée de muscade
- sel, poivre
Ingrédients
|
Instructions
- La joue de bœuf : Tailler la viande en cubes. Mettre à mariner pendant 24h avec le vin, les carottes coupées en rondelle, l'oignon émincé, la feuille de laurier, et les clous de girofle. Le lendemain, filtrer la préparation, récupérer les carottes. Réserver le vin. Colorer l’oignon émincé avec la viande dans les huile de tournesol et d’olive, ajouter ensuite la maïzena, le vin. Si la viande n’est pas totalement recouverte, ajouter un peu d'eau. Cuire 3h à 4h en fonction de la taille des morceaux de viande. En fin de cuisson, ajouter les carottes et le pot de brisure de truffe.
- Préparation de la purée : Eplucher les pommes de terre, cuire avec un départ à l'eau froide salée. (30 à 40 mn selon la taille des pommes de terre). Ecraser au presse purée, ajouter la crème, le beurre, la muscade, le sel et poivre.
- Le Parmentier : Allumer le four « option gratin ». Séparer la viande de la sauce, écraser la viande avec une fourchette. Vérifier l'assaisonnement, déposer au fond du plat à gratin. Ajouter la purée. Mettre au four, laisser la purée colorer légèrement. A la sortie du four, ajouter les noisettes pour apporter du croquant, servir avec la sauce réduite. Bon appétit!
Notes
Et pour accompagner:
Château Gigognan
Côtes du Rhône
Vignes du Prieuré rouge 2016
1180 chemin du Castillon
84700 Sorgues
04 90 39 92 64
info@gigognan.fr
www.gigognan.fr
Partager cette recette