Fête de l’asperge

Le SAMEDI 21 AVRIL, les Halles d’Avignon fêteront le légume phare du printemps : « L’ASPERGE »,  qu’elle soit blanche, verte ou violette.

La Confrérie de l’Asperge de Mormoiron nous permettra de découvrir la culture de ce légume.

Nous accueillerons à cette occasion une dizaine de chefs de l’Académie Nationale de Cuisine (délégation Vaucluse) menée par Tony Tichand.
Grâce à leur savoir faire, ils nous feront découvrir des recettes élaborées avec ce  légume des rois.
La dégustation étalée dans le temps entre 10h et midi, sera accompagnée de Côtes du Rhône en partenariat avec Inter-Rhône et leur sommelière Géraldine Clément.

Les chefs présents:

– Edouard Cristaudo, Le RL par Edouard Cristaudo à Davezieux: Fraicheur d’asperge, gaspacho et carpaccio d’asperges vertes à ma sauce.
– Claude Lambert, La Tonnelle, Les Angles: Râpé de légumes, asperges, copeaux de jambon Serrano
– Franck Jaquet, collège Lou Vinares , Vedène:  Mousse d’oignon nouveau, crème d’asperge
– Frédérique Toppin, Mines de Saveurs, Avignon: Cappuccino d’asperges au safran
– Daniel Trousse, Le puits fleuri, Gordes: Asperges vertes et pamplemousse rose
– Fabrice Martin, conseiller culinaire, Avignon: Asperges crus et cuites , au parfum d’agrumes
– Jean-Marc Larrue, En cuisine avec le chef, Avignon: Carpaccio d’asperges en bavaroise, vinaigrette de betterave rouge
– Manu Lopez, Les Lavandes, Monieux: pain tomate, tartare d’asperges vertes marinées au pesto
– Pascal Cueso, Avignon, tartine d’asperges truffées
– Tony Tichand, délégué de l’Académie Nationale de Cuisine,  Velouté Argenteuil

Nous vous attendons nombreux.